作り方

1. 里芋は皮をむき、竹串が通るぐらいに柔らかく茹でて取り出してザルにあげて水気をとる。(じゃがいもの場合は皮から茹でても大丈夫)
2. ボールに移して熱いうちに潰して粗熱を取る。
3. 塩と卵黄をくわえてから様子をみながら小麦粉を数回に分けて調整しながら生地をまとめる。
4. 台に打粉をして、手で丸めてフォークの背で押し成形する。
5. 鍋にお湯を沸かして強火で沈んだニョッキが浮き上がるまで茹でる。
6. aの材料で切れるものすべてをみじん切りにカットする。
7. フライパンにオリーブオイルニンニクを火を入れる前に入れる。(ニンニクを焦げないようにするため)
8. 野菜を入れて炒めたあと、ひき肉と赤ワインを入れて色が変わるまで炒める。
9. ホールトマト缶、ナツメグを入れて５分程煮詰める。
10. 塩で味を整え、トマトソースにニョッキを加えてソースを絡ませる。
11. お皿に盛り付け、粉チーズあればパルミジャーノ、バジルなどで飾りつけて完成。
    
    里芋は、冷めると固くなってしまうので熱いうちに潰すのがポイントです。里芋だと独特なねっとりしたニョッキになります。じゃがいもの方が、子供は好きだとおもいます。子供と粘土遊び感覚で楽しくお料理できます。